APLICAÇÕES TÍPICAS DA HPTLC NA ANÁLISE DE ALIMENTOS

A HPTLC (Cromatografia em Camada Fina de Alto Desempenho) é uma ferramenta altamente versátil, confiável e econômica para a análise rápida e paralela de múltiplas amostras. A detecção de adulterações, identificação e testes de pureza, monitoramento da estabilidade e quantificação de compostos marcadores aproveitam totalmente as vantagens dessa técnica na análise de amostras com matriz complexa. A HPTLC lida facilmente com matrizes alimentares diversas e complexas, sendo normalmente utilizada para controle de qualidade, testes de aditivos e triagem de contaminantes alimentares.

A complexidade e diversidade das amostras, nas quais carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas e minerais precisam ser identificados e quantificados, representam um grande desafio na análise de alimentos. A HPTLC oferece alta tolerância à matriz, permitindo autenticação rápida e quantificação precisa de analitos-alvo em amostras alimentares.

CONTROLE DE QUALIDADE DO MEL

O mel é uma mistura natural de glicose e frutose com várias outras substâncias em menor quantidade. Devido ao alto valor do mel, especialmente os monoflorais, é comum observar adulterações com outros açúcares e xaropes. O tipo e a proporção de mono e oligossacarídeos podem fornecer informações sobre a origem, manipulação e armazenamento do mel. A quantificação dos açúcares é desafiadora devido à sua alta polaridade, baixa volatilidade e ausência de cromóforo. Sua ocorrência em matrizes complexas exige separação de proteínas, lipídios e/ou minerais antes da análise. A HPTLC pode separar e quantificar de forma eficaz os mono e oligossacarídeos presentes no mel.

 

A impressão digital da HPTLC de compostos fenólicos e outros extraídos do mel com solventes orgânicos pode indicar a origem floral de uma amostra, o que é importante para garantir a veracidade das alegações nos rótulos de méis monoflorais.

Conclusão: A HPTLC é o método de escolha para análise de mel, permitindo identificação da origem floral, quantificação de açúcares e detecção de adulterações.

 

Triagem de Aflatoxinas em Extratos de Tomate

As aflatoxinas são micotoxinas naturais produzidas por fungos do gênero Aspergillus. A contaminação fúngica é comum em grãos, frutas e vegetais, sendo favorecida por altas temperaturas e umidade. Como são genotóxicas e cancerígenas, seu controle em alimentos é essencial. A HPTLC identifica e quantifica rapidamente aflatoxinas em alimentos.



Conclusão: A HPTLC é adequada para quantificação de aflatoxinas B1, G1, B2 e G2 em extrato de tomate, de acordo com o teste da farmacopeia dos EUA (USP <561>), que limita a B1 a 5 ppb e a soma total a 20 ppb.

Análise de Corantes Ilegais em Especiarias

Corantes azo sintéticos, proibidos na UE e nos EUA por serem cancerígenos, são ilegalmente usados para intensificar a cor de especiarias. Produtos vendidos sem marca, comuns em mercados públicos, têm maior risco de adulteração. A HPTLC permite análise rápida e sensível desses corantes.



Conclusão: A HPTLC identifica e quantifica com precisão corantes azo em pimenta, páprica, curry e misturas de especiarias. Também é usada em análises forenses, industriais e outras áreas relacionadas a corantes.

Análise do Leite

O leite é amplamente consumido e nutritivo. O leite humano contém oligossacarídeos (HMOs), pouco digeridos e que atuam na microbiota intestinal. A HPTLC é ideal para detectar HMOs durante a fermentação, etapas de purificação e controle de qualidade de produtos acabados.

Casos de adulteração de leite, como a adição ilegal de melamina para mascarar baixos teores de proteína (ex.: escândalo de 2008), destacam a necessidade de métodos analíticos confiáveis. A HPTLC pode detectar melamina com limite de 20 mg/L.


Conclusão: A HPTLC é eficaz para triagem e quantificação de oligossacarídeos no leite e para detecção de melamina.

Análise de Polifenóis em Grãos de Café

Os grãos de café contêm fitoquímicos bioativos como ácidos clorogênicos (CGA), cuja composição muda com a torra. A HPTLC permite acompanhar essas mudanças, controlando o grau de torrefação.


Conclusão: A HPTLC é uma ferramenta confiável para avaliação qualitativa e quantitativa do processo de torrefação do café.