Determinação do teor de lactose em produtos lácteos por polarimetria

Determinação do teor de lactose em produtos lácteos por polarimetria
Um dos fatores mais importantes para controlo de qualidade do leite é o teor em lactose. A lactose tem que ser extraída dos produtos lácteos ricos em lactose antes que o polarímetro possa ser usado para medir a sua concentração.
O procedimento para efetuar a determinação conforme método oficial AOAC 896.01 é descrito no relatório de aplicação acessível pelo seguinte link:
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