Decomposição do amido com posterior determinação do teor polarimétrico

Esta brochura descreve um método analítico fiável e normalizado para a determinação do teor de amido e de produtos de degradação de elevado peso molecular em alimentos e rações, em conformidade com diretivas europeias e normas internacionais (incluindo métodos baseados no procedimento de Ewers). O método é particularmente relevante para matérias-primas ricas em amido, como cereais, milho, arroz, batata, mandioca, farinhas, produtos de panificação, cacau em pó e rações compostas.

O princípio do método baseia-se na atividade óptica do amido, um polissacarídeo de origem vegetal que apresenta rotação óptica muito elevada. Como outros compostos opticamente ativos (por exemplo, açúcares simples) também podem estar presentes na amostra, o procedimento foi concebido para separar e quantificar essas interferências, permitindo um cálculo correto do teor real de amido.

Inicialmente, a amostra é moída finamente e tratada com ácido clorídrico diluído sob aquecimento, promovendo a decomposição das macromoléculas de amido em unidades de glicose solúveis em água. Após clarificação da solução com reagentes de Carrez e filtração, mede-se a rotação óptica total da solução clarificada com um polarímetro.

Em paralelo, uma segunda porção da amostra é extraída apenas com etanol a 40 %, no qual se dissolvem os compostos opticamente ativos de baixo peso molecular, enquanto o amido permanece insolúvel. A rotação óptica desta fração é igualmente medida. A diferença entre as duas medições (total e etanol-solúvel) corresponde à contribuição exclusiva do amido, a partir da qual é calculado o teor percentual.

A brochura apresenta ainda:

• Lista de reagentes e materiais necessários.

• Descrição detalhada das etapas de preparação da amostra, tempos, temperaturas e volumes.

• Fórmulas de cálculo para resultados expressos em graus de rotação óptica ou na escala internacional do açúcar (°Z).

• Valores de rotação específica para diferentes tipos de amido (arroz, batata, milho, trigo, aveia, mandioca, entre outros).

• Recomendações de verificação, como o teste do iodo, para confirmar ausência de amido residual no filtrado.

• Limitações do método quando certos materiais (ex.: polpa de beterraba, citrinos, linhaça, colza, girassol, copra, produtos ricos em inulina) estão presentes em quantidades significativas.

Para a realização das medições, são recomendados os polarímetros Anton Paar das séries MCP 5500/5100/4100 ou os MCP 5500/5300 Sucromat, equipados com controlo de temperatura Peltier e tubo polarimétrico de 200 mm, garantindo elevada precisão (±0,01° de rotação óptica) e excelente reprodutibilidade.

Em síntese, a brochura demonstra como a polarimetria, combinada com uma preparação química adequada da amostra, constitui uma solução robusta, sensível e amplamente reconhecida para controlo de qualidade, desenvolvimento de produto e verificação regulamentar do teor de amido em diferentes matrizes.