O futuro da análise de alimentos à base de plantas - E-Book Gratuito!
Instrumentação analítica para caracterizar a consistência, sensação na boca, estabilidade e segurança de alimentos à base de plantas
Fornecer alimentos para quase oito bilhões de pessoas todos os dias é um desafio global significativo. Há uma necessidade crescente de alimentos com maior vida útil, transportabilidade e valor nutricional a um custo razoável e com impacto ambiental mínimo.
Um segmento em rápido crescimento na indústria alimentar é o de alimentos à base de plantas.
Os principais desafios incluem garantir que sejam consistentes, estáveis nas prateleiras e seguros, com a expectativa adicional de que carnes e laticínios à base de plantas tenham sabor, sensação na boca e prazo de validade semelhantes aos originais. Medições específicas que permitem a otimização desses parâmetros incluem reologia, viscosidade, tamanho de partículas, densidade, teor de oxigénio, oxidação e estabilidade coloidal, consistência e teste de contaminação por metais pesados.
Fornecer alimentos para quase oito bilhões de pessoas todos os dias é um desafio global significativo. Há uma necessidade crescente de alimentos com maior vida útil, transportabilidade e valor nutricional a um custo razoável e com impacto ambiental mínimo.
Um segmento em rápido crescimento na indústria alimentar é o de alimentos à base de plantas.
Os principais desafios incluem garantir que sejam consistentes, estáveis nas prateleiras e seguros, com a expectativa adicional de que carnes e laticínios à base de plantas tenham sabor, sensação na boca e prazo de validade semelhantes aos originais. Medições específicas que permitem a otimização desses parâmetros incluem reologia, viscosidade, tamanho de partículas, densidade, teor de oxigénio, oxidação e estabilidade coloidal, consistência e teste de contaminação por metais pesados.
