RapidOxy 100: Avaliação Rápida da Estabilidade Oxidativa de Óleos Alimentares
RapidOxy 100: Avaliação Rápida da Estabilidade Oxidativa de Óleos Alimentares
Este relatório da Anton Paar avalia a utilização do equipamento RapidOxy 100 para determinar a estabilidade oxidativa de óleos alimentares, comparando os resultados obtidos com o método de referência EN 14112. O objetivo foi demonstrar a correlação entre ambos os métodos e validar o RapidOxy 100 como uma alternativa mais rápida e eficiente.
Objetivo do estudo
A estabilidade oxidativa é um indicador importante da vida útil de óleos e gorduras alimentares. O RapidOxy 100 acelera artificialmente o processo de oxidação através da combinação de temperatura elevada e pressão de oxigénio, permitindo obter resultados em muito menos tempo do que os métodos convencionais.
Principais vantagens do RapidOxy 100
Determinação rápida da estabilidade oxidativa.
Necessidade de apenas pequenas quantidades de amostra (5 mL).
Não requer preparação prévia da amostra.
Método simples, seguro e fácil de utilizar.
Possibilidade de analisar diretamente alimentos sólidos contendo óleos ou gorduras, sem etapas de extração.
Metodologia
Foram analisadas 17 amostras de óleos alimentares, principalmente óleos de girassol e colza. Os ensaios foram realizados no RapidOxy 100 a 120 °C e 140 °C, sendo posteriormente comparados com os resultados obtidos pelo método EN 14112.
As condições de ensaio utilizadas foram:
Temperatura: 120 °C e 140 °C
Pressão de enchimento: 700 kPa
Volume de amostra: 5 mL
Descarregue a brochura abaixo
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Critério de fim do ensaio: queda de 10% da pressão máxima registada.
Resultados
Os resultados demonstraram uma boa correlação entre os valores obtidos pelo RapidOxy 100 e pelo método EN 14112, confirmando a fiabilidade da técnica para avaliação da estabilidade oxidativa dos óleos alimentares.
Observou-se que:
A temperatura de 140 °C permite obter resultados muito rápidos.
A temperatura de 120 °C proporciona uma melhor diferenciação entre amostras, sendo a condição recomendada para ensaios comparativos.
Conclusão
O RapidOxy 100 constitui uma alternativa rápida e eficaz ao método EN 14112 para a determinação da estabilidade oxidativa de óleos alimentares. A boa correlação entre os resultados confirma a sua adequação para controlo de qualidade, desenvolvimento de produtos e avaliação da vida útil, reduzindo significativamente o tempo necessário para obtenção dos resultados.
